帶你走進(jìn)酒店后廚，感受廚師工作環(huán)境

 

在很多人眼里，廚師的工作環(huán)境與潮濕、悶熱聯(lián)系在一起，所以，很多人不愿意去做廚師，因?yàn)樗麄兪懿涣藦N師的工作環(huán)境。廚師的工作環(huán)境究竟是怎樣的，現(xiàn)代廚師的工作環(huán)境究竟經(jīng)歷了怎樣的轉(zhuǎn)變，讓我們一起來(lái)看看吧。

 

 

學(xué)校畢業(yè)生在酒店的工作環(huán)境

 

 

學(xué)校畢業(yè)生在酒店的工作環(huán)境

 

 

 

就以前廚師的工作環(huán)境來(lái)說(shuō)，由于廚房處在餐飲場(chǎng)所中，為了給店面騰出足夠的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，因此多數(shù)餐飲企業(yè)選擇犧牲廚房以及員工休息場(chǎng)所來(lái)滿足企業(yè)經(jīng)營(yíng)。廚房狹小，而廚房工作人員又較多，致活動(dòng)空間有限，烹飪時(shí)熱氣彌漫，如果通風(fēng)設(shè)備不良，一定相當(dāng)悶熱。在此種環(huán)境下工作，十分耗費(fèi)體力，因此廚師必須具有較佳的適應(yīng)力及刻苦耐勞的習(xí)性才能勝任。

但是隨著烹飪科學(xué)的發(fā)展，使廚師的工作方式由傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)逐步向科學(xué)化、規(guī)范化過(guò)渡。行業(yè)上對(duì)廚師工作環(huán)境的認(rèn)知也逐步改變，普遍認(rèn)為，在現(xiàn)代化生產(chǎn)環(huán)境下，廚師的工作已經(jīng)變成了一件簡(jiǎn)單有趣的事。食品機(jī)械的普及將使廚師的工作條件大為改善，如切碎機(jī)的使用將代替人工切剁，新型烹飪?cè)�料的開發(fā)，使廚師大大減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度；新型燃燒和新型灶具的使用，使廚師少受“三廢”污染之害；廚房排水系統(tǒng)經(jīng)過(guò)精心的設(shè)計(jì)，廢水直接從灶臺(tái)排到下水道，保證了整個(gè)廚房干凈整潔，再?zèng)]有以前的潮濕。

 

 

廚師在后廚工作

 

廚師在人們面前的形象，將再也不是目不識(shí)丁、滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”，而是能文能武、氣質(zhì)高雅的美食家、藝術(shù)家。藝術(shù)家用畫筆、用雕刻刀思考；廚師作為飲食藝術(shù)家，用掌中的勺子思考，在他們手里，工具就是藝術(shù)刀，灶臺(tái)是模具、是畫布，廚房是藝術(shù)的殿堂，他們?cè)谶@里全心全意設(shè)計(jì)好每一道具有藝術(shù)氣息的食物。

近段時(shí)間電視、網(wǎng)絡(luò)上熱播的《林師傅在首爾》、《愛(ài)的秘方》以及《美味學(xué)院》等電視劇恰恰反映了現(xiàn)代廚師的工作環(huán)境�，F(xiàn)代的廚師在一片整潔干凈和諧的環(huán)境中工作著，工作輕松舒適，這也是現(xiàn)在不少女生選擇廚師這一行業(yè)的原因。

 

 

廚師們?cè)趶N房中開心工作

 

在當(dāng)前，廚師越來(lái)越受到各大餐飲企業(yè)的重視，廚師的地位有了顯著的提高，因此各大餐飲企業(yè)都努力提高廚師工作環(huán)境，廚房環(huán)境清潔，設(shè)備多已電氣化或瓦斯化。目前在較具規(guī)模的餐飲場(chǎng)所，對(duì)廚房的衛(wèi)生及安全均有顯著改善，其廚房大都設(shè)有通風(fēng)及防火設(shè)備，很多廚房現(xiàn)在配有冷氣設(shè)備以消除廚房的悶熱，很多廚房配備了立式中央大空調(diào)，讓廚師們工作的時(shí)候也能保持身心愉快。同時(shí)廚房空間亦較過(guò)去寬敞，廚師在其中工作較無(wú)狹窄的感覺(jué)。

現(xiàn)在的廚師，不再是一直穿梭在廚房里忙碌著，他們站在餐桌旁，穿著潔白的廚師服，心靈手巧的設(shè)計(jì)著一道道美味佳肴，把各種食物裝飾成綠葉、裝飾成河流、裝飾成具有自然與人文氣息的藝術(shù)作品，他們的工作，輕松有趣，讓很多人羨慕。

 

 

廚師的工作環(huán)境

 

 

廚師的工作環(huán)境

 

 

廚師的工作環(huán)境